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Gastronomía Sostenible: La Universidad Salesiana de Bolivia transforma residuos en innovación culinaria.
La Paz, 26 octubre de 2026.
Con el propósito de fortalecer una formación gastronómica comprometida con la sostenibilidad y el cuidado del medio ambiente, la Carrera de Gastronomía y Gestión de Restaurantes de la Universidad Salesiana de Bolivia desarrolló el taller “Sostenibilidad Zero Waste”, los días 23 de octubre de manera virtual y el 24 de octubre de manera presencial en los laboratorios de cocina, “Sostenibilida, Zero Waste Puesta en Valor Local”, un espacio de aprendizaje e intercambio de experiencias que vinculó la innovación culinaria con prácticas responsables para el sector gastronómico.
La jornada contó con la participación de expositoras y representantes de iniciativas que trabajan en torno al aprovechamiento de los recursos, la valorización de productos locales y la reducción del impacto ambiental.
El programa inició con Yolanda Borrega, quien presentó el tema “Del producto al patrimonio: cómo convertir un ingrediente local en relato y valor”, destacando la importancia de reconocer el potencial de los productos locales y convertirlos en propuestas con identidad y valor gastronómico.
Posteriormente, Mariela Quispe Mamani, coordinadora de “Si Lo Botas Pierdes”, abordó el manejo de residuos desde la cocina, resaltando la necesidad de incorporar prácticas responsables que contribuyan a disminuir el desperdicio alimentario.
El proyecto Warmi Hampaturi compartió su experiencia en producción orgánica y comercialización dirigida a negocios gastronómicos, poniendo en relevancia el vínculo entre la producción responsable y el abastecimiento del sector culinario.
La jornada continuó con la ingeniera agrónoma Sandra Foronda, quien desarrolló el tema del manejo del compostaje desde los restaurantes, mostrando la importancia de dar un destino adecuado a los residuos orgánicos y promover alternativas que contribuyan a una gestión ambientalmente responsable.
Innovación y aprovechamiento integral en los laboratorios de cocina.
Como parte de la presentación final del taller, Gabriel Vargas, Chef. Del Restaurante Manqa y docente de la carrera, convirtió el laboratorio de cocina en un espacio de experimentación, demostrando de manera práctica que los ingredientes habitualmente descartados fueron transformados en propuestas gastronómicas creativas.
Entre las elaboraciones destacaron el toffee de cáscaras de huevo, la trucha Gravlax curada con borra de café, cáscara de zapallo y talos de acelga, así como papel de arroz reutilizado del día anterior. También se presentaron: charke de cáscara de plátano, mermelada con el fruto y snacks elaborados con piel de pescado, acai, papa pinta boca y utilización de plantas silvestres.
A través de este taller, la Universidad Salesiana de Bolivia reafirma su compromiso con la formación de profesionales capaces de combinar creatividad, conocimiento técnico y responsabilidad ambiental, incorporando la sostenibilidad como un componente esencial de la gastronomía contemporánea.
Porque ser profesionales de la Gastronomía también significa saber aprovechar, innovar y cuidar nuestro entorno: en nuestros laboratorios, cada ingrediente tiene valor y cada residuo representa una oportunidad.
Carrera de Gastronomía y Gestión de Restaurantes
Universidad Salesiana de Bolivia
La Paz, 26 octubre de 2026. Con el propósito de fortalecer una formación gastronómica comprometida con la sostenibilidad y el cuidado del medio ambiente, la Carrera de Gastronomía y Gestión de Restaurantes de la Universidad Salesiana de Bolivia desarrolló el taller “Sostenibilidad Zero Waste”, los días 23 de octubre de manera virtual y el 24 de octubre de manera presencial en los laboratorios de cocina, “Sostenibilida, Zero Waste Puesta en Valor Local”, un espacio de aprendizaje e intercambio de experiencias que vinculó la innovación culinaria con prácticas responsables para el sector gastronómico. La jornada contó con la participación de expositoras y representantes de iniciativas que trabajan en torno al aprovechamiento de los recursos, la valorización de productos locales y la reducción del impacto ambiental. El programa inició con Yolanda Borrega, quien presentó el tema “Del producto al patrimonio: cómo convertir un ingrediente local en relato y valor”, destacando la importancia de reconocer el potencial de los productos locales y convertirlos en propuestas con identidad y valor gastronómico. Posteriormente, Mariela Quispe Mamani, coordinadora de “Si Lo Botas Pierdes”, abordó el manejo de residuos desde la cocina, resaltando la necesidad de incorporar prácticas responsables que contribuyan a disminuir el desperdicio alimentario. El proyecto Warmi Hampaturi compartió su experiencia en producción orgánica y comercialización dirigida a negocios gastronómicos, poniendo en relevancia el vínculo entre la producción responsable y el abastecimiento del sector culinario. La jornada continuó con la ingeniera agrónoma Sandra Foronda, quien desarrolló el tema del manejo del compostaje desde los restaurantes, mostrando la importancia de dar un destino adecuado a los residuos orgánicos y promover alternativas que contribuyan a una gestión ambientalmente responsable. Innovación y aprovechamiento integral en los laboratorios de cocina. Como parte de la presentación final del taller, Gabriel Vargas, Chef. Del Restaurante Manqa y docente de la carrera, convirtió el laboratorio de cocina en un espacio de experimentación, demostrando de manera práctica que los ingredientes habitualmente descartados fueron transformados en propuestas gastronómicas creativas. Entre las elaboraciones destacaron el toffee de cáscaras de huevo, la trucha Gravlax curada con borra de café, cáscara de zapallo y talos de acelga, así como papel de arroz reutilizado del día anterior. También se presentaron: charke de cáscara de plátano, mermelada con el fruto y snacks elaborados con piel de pescado, acai, papa pinta boca y utilización de plantas silvestres. A través de este taller, la Universidad Salesiana de Bolivia reafirma su compromiso con la formación de profesionales capaces de combinar creatividad, conocimiento técnico y responsabilidad ambiental, incorporando la sostenibilidad como un componente esencial de la gastronomía contemporánea. Porque ser profesionales de la Gastronomía también significa saber aprovechar, innovar y cuidar nuestro entorno: en nuestros laboratorios, cada ingrediente tiene valor y cada residuo representa una oportunidad. Carrera de Gastronomía y Gestión de Restaurantes Universidad Salesiana de Bolivia
